Marinade : 75 cl de vin blanc ou rouge, 1 poignée d'aspérule fraîche ou sèche, 1 feuille de laurier, 5 baie de genièvre, 2 feuilles d'ail des ours, 1 oignon piqué de clou de girofle, 2 carottes.
Mélanger les ingrédients et laisser mariner 2 jrs. Utiliser une partie de la marinade pour cuire puis une partie pour déglacer. Lier à un peu de farine, saler, poivrer, laisser épaissir. Cuire 2 à 3 heures. Ajouter le jus d'un citron et de la crème fraîche en fin de cuisson.
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